Mallart és una iniciativa social pionera que ha llançat al mercat els primers embotits i xarcuteria amb causa social.
S’ha comptat amb l’assessorament tecnològic de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA)
El “Paté de La Llacuna” és una recepta tradicional recuperada i està catalogat al llibre dels embotits de Catalunya
Mallart Artesans Xarcuters, la marca d’embotits socials de la Fundació Mas Albornà, ha presentat el passat divendres 11 de novembre al Consell Comarcal de l’Anoia, el renovat Paté de La Llacuna, un paté històric que s’ha modernitzat amb tecnologia alimentària de la mà de l’IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries).
Aquest nou producte ha estat presentat conjuntament pel vicepresident 2n del Consell Comarcal de l’Anoia, Sr. Santi Broch, el director de la Fundació Mas Albornà i Mallart, Joan Clotet i l’alcalde de La Llacuna, Josep Parera.
Tots tres han destacat la singularitat d’un producte únic que porta, a més, el nom de la Llacuna.
“Amb 90 grams s’explica tota la tradició xarcutera del municipi, la seva història i el llegat que queda reflectit en la recepta que es va recuperar per a no perdre un tros del patrimoni local”, va explicar Joan Clotet. “Per la seva banda, Broch assenyalava “la importància de comptar amb iniciatives com aquesta al territori ja que posa en valor les riqueses que hi ha a l’Anoia”. Finalment, l’alcalde de la Llacuna reivindicava el passat històric de La Llacuna com a terra d’embotits tot posant en valor el Paté com a exemple clar d’aquest passat que ajuda ara a preservar el llegat i el patrimoni local.
Un paté amb nom propi
La història del paté de La Llacuna és tan singular com el seu gust. El Paté de La Llacuna, també conegut originalment com a “pa de fetge” s’havia anat perdent a poc a poc, a conseqüència de la pèrdua de la matança en les cases, fins que en els darrers anys, alguns elaboradors de la zona com Mallart Artesans Xarcuters en recuperen la recepta i l’elaboració artesanal fent un exercici de memòria històrica local.
Actualment, el Paté de La Llacuna és un producte amb personalitat pròpia, catalogat al reconegut al Llibre dels embotits de Catalunya, dintre del capítol dels patés i pans de fetge. A més, s’ha incorporat al receptari d’embotits tradicionals.
Recepta antiga amb tecnologia alimentària
Després d’un any de treball conjunt i assessorament tecnològic amb l’IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària), s’ha aconseguit mantenir l’essència, el sabor i la tradició d’una recepta centenària, tot innovant el producte i adaptant-lo als requisits dels consumidors del segle XXI, presentant-lo en un nou format.
Els ingredients són els de la recepta tradicional: carn magra, papada i fetge de porc, sal, conyac, pebre blanc, nou moscada i midó de blat de moro. Té un gust equilibrat i vellutat i una textura untuosa, amb una gran personalitat al paladar que li confereixen les espècies i el conyac. La seva nova presentació és un pot de vidre de 90gr amb una llarga caducitat (3 anys).
Mallart: una proposta xarcutera única i innovadora
Els embotits artesanals de Mallart són els únics amb un component social que hi ha actualment al mercat i que, a més, són d’una gran qualitat. Embotits a mà, amb matèries primeres selectes i amb l’herència de més de 100 anys d’elaboració a La Llacuna, els embotits (cuits, curats i frescos) són tota una descoberta als paladars més exigents i una proposta inèdita fins al moment.
Cent anys d’història. Cinc generacions. Una marca
Al llarg de més de 100 anys, cinc generacions d’una família s’ha dedicat en cos i ànima a elaborar de forma artesanal embotits i altres productes de xarcuteria. A les portes de la jubilació, la família Mallart es troba amb què la continuïtat del seu llegat no està resolta. L’Ernest, el relleu generacional del negoci i amb formació a l’obrador de la família, és una persona amb discapacitat intel·lectual. Gestionar tot sol l’empresa resulta complicat i per això decideixen contactar amb la Fundació Mas Albornà. La finalitat és doble: garantir l’estabilitat i la qualitat del lloc de treball del seu fill així com preservar la continuïtat de l’empresa familiar evitant-ne la seva desaparició.
D’aquesta manera, el 2018 Mallart reneix i es transforma en un projecte d’impacte i transformador de la mà de la Fundació Mas Albornà convertint-se en una iniciativa social que aporta valor, compromís i que lluita contra l’exclusió social. S’inicia una nova etapa però es manté la mateixa essència dels orígens i el sabor de la tradició.
Mallart forma part del projecte social de la Fundació Mas Albornà
La Fundació Mas Albornà (www.masalborna.org) treballa des de 1969 per a millorar la qualitat de vida de les persones amb discapacitat, trastorn mental i risc d’exclusió oferint-los serveis i atenció integral a l’Alt Penedès. Mallart és una iniciativa social de la Fundació Mas Albornà. Gràcies a l’elaboració dels embotits podem continuar fent créixer el nostre projecte, creant noves oportunitats de feina i millorant la vida de les persones.
